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酒吧管理指南:如何经营一个成功的酒吧

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酒吧库存管理软件

手牵着手,你和你的酒吧坐在一起,看着对方的眼睛。之后,你和你的酒吧溜进电影院,咯咯地笑着。啊,酒吧的管理。日子好的时候,就像年轻的爱情。

我们希望你和你的酒吧都能这样。为了让你们明白,我们将带你们了解三个关键的部分经营一家盈利的酒吧和效率。这些都是明智的安排,酒吧的清洁和组织,使你的酒吧成为一个伟大的工作场所。然后我们会研究酒吧经理的薪水,并介绍一些顶级的酒吧管理技巧,帮助你成为一名成功的酒吧经理。

如果你选择继续阅读并铭记在心,这将是一段美好关系的开始。

购买和订购智能

经营好酒吧就是要聪明点单。成功点酒的关键在于始终如一酒库存管理,战略性采购,选择正确的经销商,保持你的发票有序。

采取定期库存

如果你经常清点存货,你就会有一大堆可以依赖的数据。然后你就可以根据你的酒吧的具体需求做出自信的订购和购买决定。你还可以留住满意的客户,赚大钱。

无论你是每天、每周还是每月都要盘点一件产品,确保你坚持下去。

一致性使你的数字可靠,并表明你知道如何进行酒吧盘点.这是你经营一家成功酒吧的唯一方法。你必须弄清楚你的酒吧到底需要什么东西。它是如此重要,事实上,我们把它列入了6大最重要的因素之一酒吧经理的职责.这也可以帮助你确保餐厅帐目表是准确的。

弄清楚你的酒吧需要什么

整理你的酒刚刚好,你需要考虑两件事从你的库存:库存使用率和水平。以下是它是如何抖出来的:

  1. 拿上上周的发票。将它们与你的库存使用情况进行比较计算存货的使用).这将帮助你计算出你收到了多少和你使用了多少。
  2. 看一下标准水平.这是您在给定时间内应该在您的货架上有任何产品的最低库存数量。
  3. 考虑步骤1和步骤2,为葡萄酒、啤酒和烈性酒创建新的订单总数。你需要对你拥有的每一件产品都这样做。
  4. 联系您的代表下订单。

但在你联系经销商之前,要确保他们适合你。

选择正确的酒精经销商

酒吧的酒是从哪里来的?嗯,有一大堆的分销商,在选择他们的时候有几件事要考虑。价格并不总是最低价。你还应该想想:

  • 交付成本.它们各不相同,如果你没有预料到的话,可能会让你猛然醒悟。请注意。
  • 额外服务.例如,一些桶经销商会免费清洗你的水龙头。如果你问。问问也无妨。
  • 交货时间表.你可能需要每周送货,也可能不需要。你需要普罗赛克只在周五早上来吗?也许你在周末卖了一堆,但其他日子没有架子放了。在承诺之前,确保这个时间表适合你和你的酒吧。
  • 破碎费和批量折扣:定价通常取决于你的公司规模。一些分销商将收取费用,如果你的订单少于箱子,也被称为破碎费。如果你批量订购,有些公司还会降低价格。

幸运的是,BinW爱游戏下载地址是什么路径ise EasyList让寻找分销商变得轻而易举。分销商使用EasyList将他们的目录数字化,让各地的酒吧老板和经营者都能发现他们所有的产品和服务。

更重要的是,您可以使用EasyList来比较供应商之间的价格,并了解其他买家如何为这些产品定价。这样你就知道自己要做什么了。

一旦你找到了合适的经销商,你就必须对你从他们那里购买的所有东西做详细的记录。

酒吧的发票

您需要一个发票历史来确定下一个订单。没有它,你将不知道有多少产品进入,你会搞砸你的库存。这意味着不准确的使用、倒酒成本和水平。看看我们把成本计算器看看如何自己解决它的指南!

这意味着你必须把你的发票一个接一个地归档,并确保它们是有组织的和可访问的。这可能是一个主要的痛苦。

值得注意的是酒吧库存软件就像Bin爱游戏下载地址是什么路径爱游戏登录平台Wise Pro可以为你做。它顺利地跟踪您的库存,订单,和发票,并保持一切在一个时刻的通知。

这样你就可以把时间花在做有创意的、有利可图的决定上,而不是在文件柜和电子表格里无所事事。只是说说而已。

但你的购买记录并不是你唯一需要保持清洁和有条理的东西。一旦你点了酒,就该卖了。最容易做到这一点的地方是在一个整洁的酒吧里,它就像一台润滑良好的机器。

优化杆操作

85%的客户如果某家公司在网上对其洁净度有负面评价,你就不会去那家公司。

保持你酒吧的卫生,你的酒吧和餐厅运营应该是过程驱动和你的物理空间组织。这意味着使用酒吧清洁和开/关清单,创建酒吧操作手册,并特别注意你酒吧的布局

酒吧清洁检查表

酒吧清洁是一种失传的艺术。你知道你什么时候一杯酒瓶子打开吗?上次你清理啤酒线的时候呢?

回答这些问题和其他类似问题的关键是使用酒吧清洁清单。为我所做的一切。管理好一个酒吧的FoH酒吧就是要让你的酒吧管理流程标准化,而这正是清单诞生的目的。我们甚至有一个免费酒吧清洁清单你可以下载。

不同的酒吧清洁工作需要不同的时间间隔,因此需要不同的检查清单。

以下是你需要的:

  • 每日酒吧清洁清单(例如,擦拭吧台,清洗速度井中的瓶子)
  • 每周酒吧清洁清单(例如,擦酒吧的凳子,清洁冰箱)
  • 酒吧每月清洁清单(例如:冲厕水龙头、虫害防治)
  • 保责任清单(例如,专门负责调酒师的开业、酒吧关门检查表,以及副业职责)

确定每一件你需要清洁的东西的节奏,你的顾客会因此感谢你的。

酒吧开业和结帐清单

除了每天、每周和每月的酒吧清洁清单外,还可以为你的调酒师使用酒吧开关门清单军营的职责

  • 对于酒吧开张清单,可以考虑摆放椅子和地垫,榨新鲜果汁,摆放酒吧毛巾
  • 对于酒吧的关门清单,把洗干净的杯子放在干燥处,确保所有的东西都已放好,并在打开的酒瓶上注明日期
  • 这不仅能让你的酒吧运作正常,也能让你的员工集中精力,分清主次。

看看我们免费提供酒吧开关门清单开始!

您的酒吧操作手册

酒吧操作手册是一切与酒吧管理有关的真相的来源。酒吧打烊的程序是什么?酒吧操作手册。员工的着装要求是什么?酒吧操作手册。万一发生紧急情况我该怎么办?酒吧操作手册。

作为快速参考,你的酒吧手册至少应该包括

  • 清洁检查表
  • 开关程序
  • 酒保培训手册
  • 统一标准
  • 员工通讯录
  • 常见问题
  • 紧急的协议

它是一种重要的资源,创建和更新它需要花费大量的精力。

让你的酒吧井然有序

总体来说,一个好的酒吧布局可以让酒吧成为工作和喝酒的乐趣。设计一个商业酒吧的布局本身就是一个完整的主题。但一旦你到了那里,你就得把所有东西都放在正确的地方。否则你的员工会发疯的。

这里有一些快速管理酒吧的小窍门,让你的酒吧井井有条,让每个人都开心

  • 将同类型酒瓶摆放在一起
  • 如果你还没准备好,那就用速度架吧
  • 给你所有的储物架贴上标签
  • 尽量将干货和其他酒吧存货与酒分开存放,这样就可以轻而易举地找到并拿到一瓶新酒
  • 使用这个酒吧用品和设备清单并遵循这些酒吧设备布置提示
  • 利用酒吧库存应用像BinW爱游戏下载地址是什么路径ise。它可以帮助你识别哪些瓶子从货架上飞到哪里,并保持它们的库存和准备好

现在你的酒吧已经备货,一切都安排得井井有条,你需要人的力量。

酒吧管理电子书

让你的酒吧成为一个很棒的工作场所

现在我们来谈谈如何雇用酒保!让工作成为一个有趣、积极的地方,有直接的效果,比如留住员工,也有不那么精确的效果,比如建立强大的工作场所文化。

为了达到这个目标,你必须找到合适的人,让他们接受培训,给他们发言权,并以身作则。

为你的酒吧配备合适的人

这可以说是招聘中最重要也是最具争议的部分:你应该根据个性来招人。

当然,雇佣没有任何经验的人可能不是最好的方法。但我们说的是雇佣一个有学习热情的人。一个增长的心态。酒吧应该是很有趣的,没有什么比一个不开心的员工更让人扫兴的了。

事实上,克莱蒙特大学最近发现这种性格可以有效预测工作表现的许多方面,比如领导力和低反生产行为。

那么,你如何根据个性来招聘员工呢?

首先,重要的是要明白,个性并不是求职者在面试中给人的第一印象。也不在于他们与招聘经理相处得如何。个性招聘就是要发现候选人的个性。想想他们的性格如何能为酒吧的成功做出贡献。问一些问题,了解他们对反馈的接受程度,他们的灵活性,他们的愿望是什么,以及团队合作有多重要。

另外,很多专业心理学家已经花了很多时间来提出这样的问题。考虑在面试过程中进行一项现有的性格测试。

持续培训员工

如果没有人使用,世界上所有的检查清单、培训材料和操作手册都不会起作用。不要指望你的所有员工都能主动学习你的工作流程。这很好,但不现实。相反,把学习融入每一个班次。让它成为职场文化的一部分。

这里有一些酒吧管理的建议,以确保你的酒吧工作人员保持训练

  • 开换班前的会议,复习准备好的换班前的笔记。
  • 举办品酒会和信息交流会,让员工参与到他们销售的产品中,并为此感到兴奋。记住你真正在乎的事情要容易得多。
  • 鼓励教育,就像其他的侍酒师认证水平.投资于继续教育能让你的员工有一种认同感,并表明你关心他们。TAM是一个常见的问题。
  • 创造鸡尾酒圣经。把一切都标准化,即使是像螺丝锥这样简单的经典。
  • 培训你的员工标准的葡萄酒倒标准液倒
  • 每月对政策和程序进行测验。这是一种很好的教学方式,但也比在换班前的会议上随意地浏览信息要好。尽量让它变得有趣,而不是让人想起高中时代。

给你的员工一个声音

让员工匿名提交建议是一种很好的方式,可以让他们表达自己的想法,并感觉自己参与了酒吧管理过程。你可以建立一个匿名的谷歌表单,让员工在线提交他们的建议,或者选择一个很好的传统的“物理建议箱”。然后你可以在换班前的会议上提出建议。

另一个让员工参与的好方法是将决策众包给团队.例如,按杯换酒或更换POS系统。如果你对某件事犹豫不决,告诉团队。

你也可以把调酒师变成调酒师。鼓励你的调酒师发挥创造力,让他们知道鸡尾酒菜单可以营业了。如果他们创造了一些令人惊叹的东西(低成本),你会看到它在菜单上的表现。让人们成为贡献者,他们会感到更多的自主权。

最后,考虑一个脉冲测量,这是一项定期进行的员工满意度调查。有些员工不会提交建议或在员工前会议上发言,但仍然有宝贵的见解。

以身作则

职场文化代表了你的公司的个性和价值观。这是你的员工在每次换班的每一秒都生活在的环境,它的重要性再怎么强调也不为过。要经营酒吧,你就得活在其中。

如果你想让你的酒吧成为一个很棒的工作场所,做一个老板

  • 关心员工的职业发展。鼓励认证,甚至为认证付费。就职业道路和你能提供的帮助进行对话。通常会表现出你对他们的未来的投资。他们会感激的。
  • 鼓励团队建设和真正的乐趣。创建团队郊游,通过标注或奖品来表彰员工的成就,或每天或每周进行比赛。看看谁能卖出最多的2010年里奥法瓦巴罗洛葡萄酒。
  • 了解高层的职场文化。卷起袖子,到吧台后面去。与其他团队成员一起自愿参加团队建设活动。最重要的是,要乐于接受反馈,保持好奇心,包容和友善。

换句话说,做一个好老板。

酒吧经理的工资

酒吧里有很多向上的流动。从酒吧回来,调酒师,酒吧经理,甚至更远,一旦你进入了酒吧,你的职业道路就在等着你。从调酒师到酒吧经理的决定背后的一个重要考虑是平均水平酒吧经理的工资.让我们来看看美国酒吧经理的全国平均工资

我们通过5个全国最大的招聘网站的平均工资计算出了全国酒吧经理的平均工资。全美酒吧经理的平均工资是45,383美元。因此,考虑到这个数字,再加上酒吧经理每周的平均工作金额,酒吧经理的工资大约是每小时14.55美元。

当然,这取决于多年的经验。通常情况下,酒吧经理会转行做其他工作,比如总经理、饮料总监或内部员工葡萄酒专家.但可以肯定的是,平均工资与职业生涯中期的经验水平是一致的,也就是大约5-7年。但是升职需要你在工作中表现出色。让我们来看看一个成功的酒吧经理的习惯。

成功酒吧经理的8个习惯

我们的名单上有16个人酒吧管理技巧,但这里我们只涵盖我们认为最重要的8个。如果你想在酒吧经理的工作中取得成功,这些是你绝对需要知道的。

始终保持训练

在你的酒吧或餐厅工作的每个人都是专家——包括你所有的员工。你的酒吧里有大量的经验,你需要利用它。每周或每月都要进行培训,培训内容包括菜单、流程、调酒或其他员工感兴趣或了解的内容。你甚至可以请葡萄酒或酒类销售代表对他们的最新产品进行快速培训。或者让副厨给我们上一堂烹饪培训!请一位葡萄酒销售代表对他们的最新产品进行培训。或者是一个厨师来提供食物准备方面的培训。

组建一个伟大的团队

根据个性、文化契合度和热情来招聘。然后考虑技能和经验。热情的学习者可以学到任何东西。建立你的团队是整个社会动态的构建,所以这必须经过深思熟虑。是什么让工作变成快乐的地方还是悲伤的地方,这都取决于:你的员工是喜欢上班还是讨厌上班?这完全取决于他们周围的人。

以身作则

当这地方被人撞的时候,让他们看得见。去吧台后面,放下菜单,招呼桌子,清理盘子,开个公共澡盆,等等某物.如果你的员工不认为自己是唯一在努力工作的人,他们会感觉更好。

给员工发言权

让员工知道,他们可以提供反馈,无论是否需要。建立一个匿名在线表格或意见箱。在小组会议和轮班会议中寻求反馈。这样做有两个原因:你的员工会觉得自己对决策过程有自主权,你也会得到很多好主意。

成为员工专业成长的资源

和酒吧里的每一位工作人员交谈,让他们知道你关心他们的职业发展。如果他们想从事酒店业,就和他们一起制定一份职业规划。然后帮助他们继续前进。这可能意味着帮助他们找到正确的在线课程,指导他们获得证书,给他们与他们的路线图相匹配的工作经验,或者帮助他们建立人脉。

拥抱同情

同理心是工作表现的最佳指标.倾听并带着同理心做出回应是最好的沟通方式,因为这传达给你的员工你关心他们。这让他们更愿意为公司的愿景和使命而努力。

经常盘点酒吧

定期盘点酒吧给了你成为酒吧经理的最佳机会,因为它给了你提高酒吧盈利能力的最佳机会。这是衡量你作为酒吧经理效率的第一指标。使用你的库存数字是你如何决定价格,菜单结构,销售策略,以及从供应商订购什么。

了解行业趋势

上网了解其他酒吧经理在菜单设计、营销、布局、招聘、欢乐时光等方面的工作。是一个餐桌上的菜单现在很热,用它们。如果没有,那就离开。有一整个社区的人都在努力在你想要成功的事情上取得成功,所以加入他们的力量。有会议、专业协会和社团、meetup和社交媒体团体。参与!

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这就是如何经营酒吧

你的命令已经下达了。酒、葡萄酒和啤酒像瑞士钟表一样在你的酒吧里进进出出。酒吧很干净,管理良好,井井有条。你的团队很高兴,因为你是一个好的酒吧经理,你的酒吧是一个很棒的工作场所。

是时候彻底退出,坐下来,放松,什么都不做直到退休。

开玩笑!

就像一段感情一样,经营一家酒吧需要不断努力,让自己变得特别。坚持下去,你就会知道怎么经营酒吧了。根据您的具体业务细化本指南中的酒吧管理技巧,并挑选一些餐厅管理类书籍更多的指导。此外,开始使用酒吧库存系统来自动化你的库存和报告,总有一天你和你的酒吧会得到童话般的结局。订一个演示一位专家将带领你通过BinWise的帮助。爱游戏下载地址是什么路径

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